Knedlíky

Suroviny
1 kg vařených brambor ve slupce
asi 45 dkg hrubé mouky
2 vejce
10 stroužků česneku
10 dkg špeku
3 lžíce majoránky
sůl
pepř

Postup
Vychladlé brambory oloupeme a nastrouháme. Přidáme mouku, vejce, prolisovaný česnek, majoránku, sůl, pepř a na kostičky nakrájený, lehce orestovaný, špek.
Těsto propracujeme, podle potřeby přidáme ještě mouku, aby těsto nebylo řídké a knedlík pěkně držel tvar. Uděláme válečky a ihned uvaříme v parním hrnci nebo v osolené vodě. Po uvaření nakrájíme na kolečka.

Kynutý houskový knedlík

Suroviny
1 kg hrubé mouky
2 vejce
3 rohlíky
necelý 0,5 l mléka
4 dkg kvasnic
2 lžíce másla
sůl

Postup
Mouku vysypeme do mísy, přidáme sůl, 2 vejce a rohlíky nakrájené na větší kostičky.
Do vlažného mléka dáme vzejít kvasnice.
Když nám kvasnice vzejdou, přilijeme mléko do mísy, přidáme změklé máslo a rukama důkladně propracujeme.
Těsto necháme v teple kynout, přikryté utěrkou, nejméně hodinu. Pak vyklopíme na vál a rozdělíme na tři díly, ze kterých vypracujeme knedlíky. Necháme je ještě půl hodiny kynout a pak je uvaříme v parním hrnci asi 45 minut.
Po uvaření rozkrájíme elektrickým nožem nebo nití na plátky.

Chlupaté knedlíky

Suroviny
75 dkg brambor
30 dkg hrubé mouky
1 vejce
sůl

Postup
Syrové brambory oloupeme a jemně nastrouháme. Necháme je odstát a přebytečnou vodu z nich slijeme. Osolíme, přidáme vejce, mouku a vypracujeme těsto. A nyní velkou lžící tvoříme z těsta podlouhlé knedlíky ( tvar šišky) a házíme rovnou do vroucí, osolené vody. Vaříme asi tak 15 minut.

Knedlík vařený v ubrousku

Suroviny
25 dkg rohlíků z předešlého dne
2,5 dl mléka
2 vejce
asi 5 dkg hrubé mouky
2 dkg másla
sůl

Postup
Rohlíky si nakrájíme na kostičky necháme je oschnout. Pak je zalijeme mlékem, v kterém rozšleháme žloutky s trochou soli. Až se rohlíky nasáknou, přidáme změklé máslo, mouku a nakonec tuhý sníh z bílků. Vše promícháme a vypracujeme knedlík. Vezmeme si látkový ubrousek nebo utěrku, která musí být mokrá a knedlík do ní zabalíme, konce svážeme režnou nití.
Takto připravený knedlík vložíme do hrnce s vroucí a osolenou vodou. Vaříme asi 10 minut.
Když knedlík vyndáme, rozbalíme a nakrájíme na plátky.

Vídeňský knedlík 1

Suroviny
10 rohlíků z předešlého dne
lžíce másla
2 vejce
asi hrnek mléka
1 hrnek hrubé mouky
1 hrnek strouhanky
sůl
nať petržele

Postup
Rohlíky nakrájíme na kostičky, zalijeme mlékem a necháme vsáknout. Přidáme 2 vejce, sůl, mouku, strouhanku, máslo a propracujeme. Můžeme přidat nasekanou petržel.
Vytvoříme koule a uvaříme v páře.
Po uvaření je rozřízneme na polovinu.

Bramborové knedlíky se slaninou

Suroviny
2 kg brambor
0,5 kg hrubé mouky
0,5 kg pšeničné krupice jemné
2 vejce
4 rohlíky
25 dkg slaniny
sůl

Postup
Slaninu si nakrájíme na kostičky a rozškvaříme ji na pánvi.Přidáme k ní rohlíky nakrájené na kostičky a osmažíme. Necháme vychladit. Brambory uvaříme ve slupce, po vychladnutí oloupeme a nastrouháme najemno. Přidáme krupici, mouku, vejce, sůl a promícháme. Přidáme vychlazenou slaninu s rohlíky a vypracujeme těsto.
Vytvoříme knedlíky ve tvaru válce, uvaříme v páře a po uvaření nakrájíme na plátky. Z tohoto množstí se udělají tři.
Můžeme vytvořit i menší kulaté knedlíky, které uvaříme v páře nebo je házíme rovnou do vroucí osolené vody. Měchačkou opatrně promícháme a vaříme asi 8 minut. Pak knedlíky vyndáme děrovanou naběračkou, vidličkou propíchneme a rozkojíme napůl, aby z nich vyšla pára.

Provensálské knedlíky

Suroviny

20 dkg světlé bagety
20 dkg strouhanky
2 vejce
5 dl mléka
hrst provensálských bylinek ( rozmarýn, tymián, oregano, bazalka, majoránka )
sůl
2 lžíce másla

Postup
Bagetu nakrájíme na kostičky a necháme chvíli oschnout. Mléko ohřejeme a rozpustíme v něm máslo. Odstavíme z plotýnky a přidáme do něj vejce, nasekané byliny a sůl. Strouhanku promícháme s nakrájenou bagetou a přidáme do mléčné směsi a promícháme.
Z tohoto těsta uděláme koule v průměru asi 5 cm a vhodíme rovnou do vařící, osolené vody. Lehce promícháme a vaříme dokud nevyplavou. Pak je vyndáme děrovanou naběračkou.

Paprikové knedlíky

Suroviny

1 chlebíčková večka
3 hrnky (čtvrtlitrové) polohrubé mouky
2 hrnky hrubé mouky
2 vejce
2 červené kapie středně velké
2 lžíce sladké mleté červené papriky
1 lžíce másla
sůl
mletý pepř
3 dkg kvasnic
mléko na zadělání

Postup
Do mísy nasypeme mouku, osolíme, opepříme, dáme mletou papriku. Promícháme.
Přidáme kapie nakrájené na menší kostičky, 2 vejce, změklé máslo a nakonec večku nakrájenou na větší kostky. Promícháme. Rozdrobíme kvasnice a zaděláme vlažným mlékem. Lijeme ho postupně, aby těsto nebylo moc řídké. Jako když děláme houskové knedlíky.
Z těsta vytvarujeme válečky a uvaříme v parním hrnci.
Po uvaření nakrájíme na plátky.
Podáváme například s pečeným masem a zelím. Jsou ovšem výborné i samotné.

Kulaté s uzeným masem

Suroviny

8 housek
30 dkg uzeného vařeného bůčku
10 dkg sádla
10 dkg másla
30 dkg hrubé mouky
3 vejce
1dl mléka
2 dkg kvasnic
muškátový květ
mletý pepř
sůl

Postup
Do mísy dáme housky nakrájíme na kostičky. Přidáme bůček také nakrájený na malé kostičky. Přidáme vejce, sůl, pepř, trochu muškátového květu, vlažné mléko s kvasnicemi, rozehřáté vlažné sádlo a máslo. Promícháme. Nakonec nasypeme mouku, zpracujeme rukama. Kdyby se vám zdálo těsto řídké, tak přidejte ještě mouku.
Necháme asi 30 minut v teple odpočinout a pak z těsta vytvoříme koule (o průměru 5 cm) a ihned vhazujeme do vroucí osolené vody. Vaříme 15 minut.
Po uvaření vyndáme děrovanou naběračkou a propíchneme vidličkou.
Do knedlíků můžete přidat i nať petržele.

Vídeňský knedlík 2

Suroviny

1 chlebíčková veka
4 vejce
sůl
1,7 dl mléka
2 lžíce hrubé mouky
2 lžíce strouhanky
5 dkg másla
ubrousek na vaření knedlíku

Postup
Jednu polovinu veky nakrájíme na kostičky, zalijeme mlékem, aby se veka pěkně rozmočila. Druhou polovinu veky nakrájíme na kostičky a na másle za stálého míchání osmažíme a necháme ji vychladit.
Do namočené veky v mléce dáme 4 žloutky, mouku, strouhanku, sůl, vychlazenou opečenou veku a nakonec sníh ze 4 bílků. Promícháme a vytvoříme z těsta 1 knedlík (oválný).
Ubrousek namočíme, rozprostřeme na stůl, potřeme máslem, posypeme hrubou moukou a zabalíme do něj knedlík a dáme uvařit do páry na 40 minut. Já jej vařím v parním hrnci.
Hotový knedlík nakrájíme na kolečka.

Bramborové knedlíky

Suroviny

1 kg brambor
1 vejce
sůl
0,5 kg dětské krupičky

Postup
Brambory uvaříme ve slupce. Po uvaření oloupeme a necháme vychladnout. Je dobré si je připravit den dopředu.
Brambory nastrouháme na jemném struhadle, přidáme vejce, sůl a krupičku. Dobře propracujeme. Pokud se vám zdá těsto řídké, přidejte ještě krupičku.
Z těsta vytvarujeme knedlíky a ihned je vkládáme do vroucí osolené vody. Pokud bychom je nedali ihned vařit, testo zeřídne. Vaříme 20 minut.
Po uvaříme krájíme na plátky.

Bramborový knedlík plněný uzeným

Suroviny

těsto na bramborový knedlík
náplň : trochu oleje, uzené maso, vajíčka, trochu strouhanky, sůl
Poměr surovin dle množství těsta.

Postup
Náplň : na pánvi na oleji osmahneme uzené maso nakrájené na malinké kostičky, přidáme vajíčka, sůl a usmažíme. Přisypeme na zahuštění trochu strouhanky. Náplň dáme vychladit. Připravíme si těsto na knedlík z vařených studených brambor. Těsto si rozdělíme na díly, každý díl rozprostřeme do plochy, doprostřed po celé délce nakupíme náplň a zatočíme do tvaru klasického knedlíku.
Vaříme v páře asi 25 – 30 minut. Po uvaření nakrájíme na plátky asi 2 cm široké. Podáváme se špenátem.

Chlebové knedlíky s cibulí

Suroviny

tmavší chléb
hrubá mouka
2 vejce
mléko
cibule
kvasnice
sůl

Postup
Chléb nakrájíme na kostičky, osolíme, přidáme vejce, nakrájenou cibuli na kostičky, hrubou mouku a vlažné mléko s kvasnicemi. Vypracujeme těsto, vytvoříme knedlíky, necháme chvíli vykynout a uvaříme v páře.

Bramborový knedlík hotdog

Suroviny

těsto na bramborový knedlík
párky - silnější

Postup
Uděláme těsto na klasický bramborový knedlík a doprostřed zabalíme párek. Dáme vařit do páry. Po uvaření nakrájíme na plátky.
Podáváme se smaženou cibulkou.

Bramborové se špenátem

Suroviny

těsto na bramborový knedlík
trochu rozmrazeného špenátového protlaku

Postup
Uděláme těsto na klasický bramborový knedlík a do těsta zapracujeme trochu rozmrazeného špenátového protlaku.
Po uvaření nakrájíme na plátky.

Bramborové s kari

Suroviny

těsto na bramborový knedlík
trochu koření kari

Postup
Uděláme těsto na klasický bramborový knedlík a do těsta zapracujeme trochu kari koření.
Po uvaření nakrájíme na plátky.

Bramborové s kapií

Suroviny

těsto na bramborový knedlík
červená kapie

Postup
Uděláme těsto na klasický bramborový knedlík a do těsta zapracujeme kapii nakrájenou na malé kostičky.
Po uvaření nakrájíme na plátky.

Bramborové s pažitkou

Suroviny

těsto na bramborový knedlík
pažitka

Postup
Uděláme těsto na klasický bramborový knedlík a do těsta zapracujeme nasekanou pažitku.
Po uvaření nakrájíme na plátky.

Bramborové se žampióny

Suroviny

těsto na bramborový knedlík
čerstvé žampióny
máslo
sůl

Postup
Nejprve nakrájíme žampióny na plátky, osolíme a na másle je chvíli podusíme. Pak je scedíme přes sítko a necháme vychladit. Uděláme si těsto na klasický bramborový knedlík, rozprostřeme jej na plát, doprostřed podélně položíme vychladlé žampióny a vytvoříme knedlík.
Po uvaření nakrájíme na plátky.

Knedlík z toastového chleba

Suroviny

1 kg hrubé mouky
1 vejce
6 plátků tmavšího toastového chleba
asi 0,5 l mléka
1 prášek do pečiva
sůl

Postup
Mouku vysypeme do mísy, přidáme sůl, vejce a chléb nakrájený na kostky, prášek do pečiva a zalijeme vlažným mlékem a vypracujeme těsto. Pak vyklopíme na vál a rozdělíme na tři díly, ze kterých vypracujeme knedlíky. Dáme vařit asi na 40 minut.Já vařím v parním hrnci.
Po uvaření rozkrájíme elektrickým nožem nebo nití na plátky.

Borůvkové knedlíky v páře

Suroviny

50 dkg hrubé mouky
3 dkg kvasnic
3 dkg moučkového cukru
1 žloutek
2 dl mléka
sůl
čerstvé borůvky
moučkový cukr
tvrdý tvaroh
máslo

Postup
Do vlažného mléka dáme cukr a kvasnice a necháme je vzejít. Do mísy dáme mouku, sůl, žloutek a vzešlé kvasnice s mlékem a cukrem. Dobře propracujeme a na teplém míste necháme kynout.
Po vykynutí vyválíme, nakrájíme na čtverce a do každého zabalíme borůvky. Necháme ještě na pomoučněném válu kynout. Pak uvaříme v páře.
Hrnec do poloviny naplníme vodou a přes něj pevně upevníme (převážeme) plátno. Až se voda začne vařit, položíme na plátno knedlíky, přiryjeme a vaříme asi 10 minut.Po uvaření vyjmeme a na talíři posypeme moučkovým cukrem, nastrouhaným tvrdým tvarohem a polijeme rozpuštěným máslem.
Já vařím knedlíky v parním hrnci a zkusila jsem místo kulatých knedlíků šátečky.